为什么有50%餐厅半年内关门？

为什么有50%餐厅半年内关门？

现在许多年轻人心里都想创业，但是创业不知道做什么？那就干餐饮吧！市场大，风险小，自创品牌和加盟都可以。事实上真的是如此吗？同一条街每隔一段时间就换门头的餐厅，开业却热闹不过三个月，选择餐饮项目是餐饮创业的第一步，至关重要，项目没选对，再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢？

特色要鲜明符合大众口味

什么是特色？每个人都有不同的看法，有些人认为产品新奇异才叫特色，但你问他，什么叫新奇异他又讲不清。

其实，简单点就是你的主打产品周边没有或少有竞争对手，就算有竞争对手，但你的产品口味和品质远胜过对方，这就是你的特色。

比如：某一区域没有经营川菜(或火锅)的，我们去开一家正宗的川菜馆(火锅)（这就必须要正宗，物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来），那这样，你的餐馆就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。

假如这一区域有多家经营川菜（或火锅）的，新创业者尽量不要再经营同类的项目（还是上面那句话，不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况，当然有成功的范例，但更多的可能是失败）。

还有一个方面也是我们创业者必须注意的，有些东西看起来是有特色，但这个东西不是大众化的、日常化的，只是小众或偶尔消费的产品，那我们尽量不要去投。

因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的，而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的，小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。

紧跟流行趋势、眼光长远、不盲目跟随

餐饮与其他产品一样，不断地会推陈出新，在某一时段会突然流行某一产品和模式，比如：前几年南方忽然流行迷宗蟹，如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来，一个小城市短短几个月出现了10几家经营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有1、2家，现在可能有些城市已经全部关完了。

这种例子很多，如：柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候，遇到突然流行的东西，一定要沉着气。那有些人会说，等你沉着气，别人跑到你前面去先干了，别人赚钱了。

如果我们没有足够的资金、或者好的店面位置，真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。

产品能标准化、不过分依赖厨师

做餐饮要获得顾客的认可，最重要的是产品要过硬，口味和质量要稳定。

餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥，好的厨师一是工资高，二是不好管理，万一那天什么原因，厨师不干了，你就得两眼一抹黑。

资金实力不强的投资者(自己是厨师的除外)尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业（资金实力雄厚就无所谓了，因为钱总能解决大多数问题）。

因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握，这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。

不盲目选择加盟

很多创业者在刚进入餐饮行业是会比较多的选择加盟，这是比较好的一种创业方式.但加盟是个双刃剑，项目选的好能赚钱、选的不好不但生意赔本还得多出一笔加盟费。所以选择加盟产品和品牌得认真再认真、仔细再仔细。

选择加盟必须要到总部的直营店去实地考察，不要轻易相信对方在网络和百度上的宣传，那些专门的商机网、加盟网更不能轻信。这些网站的项目很多是被集中的几家公司和个人操纵的，就像民营医院基本都是莆田人的一样，这些加盟项目都是以赚取加盟费和设备费为主的，网站上吹的眼花乱坠，天上掉馅饼，其实基本上不太可能赚钱的。

总之，选项目我们要想选配偶一样，精挑细选，多方考虑，多花时间去了解对方，切不可盲目冲动、进行闪婚。

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