地道陕北特色小吃美食

地道陕北特色小吃美食

每个城市都有属于自己的特色美食，其实每次说起陕北的时候，很多人都不知道陕北有什么特色美食，大家对陕北的了解还是太少了，提起榆林你想到什么？煤炭？石油？煤老板？王二妮？你肯定不会想到榆林有什么好吃的！榆林镇川麻辣肝碗托作为榆林有名的小吃，走在榆林以及各县甚至乡镇随处可见，有开门面店专门卖碗托的，有骑个三轮随街叫卖的，总之无论春夏秋冬，你想吃到鲜香麻辣的碗托还真不是一件难事！

荞麦在陕北还是比较普遍的粮食产物，老百姓在千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

一、荞麦的营养及功效

（一）营养价值

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；

B

族维生素；

芦丁类强

化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。

（二）功效：

1、经常食用荞麦可预防肥胖症，因荞麦含有营养价值高、平

衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所

以不易导致肥胖。

2、荞麦中所含PMP

有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，

促进胰岛分泌，降低血糖。

二、荞面碗托的制作方法（35人食用）

1、将两碗约1.52斤荞麦糁子放入网兜，将网兜臵于直径为2030cm盆中，给盆中倒入大约3大碗水，使荞麦糁子完全浸泡于水中。

2、浸泡35分钟后，用手尽量搓洗网兜，洗涤出荞麦浆液，收集浆液。按此方法反复加适量清水搓洗网兜5

次，直至涤出浆液澄清。将每次收集的浆液按顺序分开放臵备用。

3、用大火将第四次洗出的浆液放入高压锅中烧开，在加热时用擀杖按顺时针螺旋轨迹搅拌。锅中浆液烧开变稠后加入第二次洗出的浆液，经不断搅拌、浆体混合均匀后烧开，再加入第三次洗出的浆液。浆液烧开后加入第一次洗出的较粘稠的浆液，按以上方法搅拌均匀，直至烧开。根据锅内荞麦糊的稠度视情况加入

第五次洗出的浆液进行稠度调整。如果稠度适中，则将盆底沉淀物加入锅中。

4、将洗出的荞麦浆液按顺序加入、搅拌均匀后，将大火调成微火（特别小，可使高压锅加热时可以任意打开锅盖），盖上高压锅盖，放安全阀。大约加热4050分钟。在小火加热期间去掉盖子，搅动荞麦糊23次。

5、荞麦糊蒸好后倒入盆中，待冷却成型后即大功告成。

三、食用方法

食用时用刀将碗托切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒

过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、

油泼辣子，加点麻辣猪肝拌在一起味道更佳。喜欢素食的朋友也

可加番茄酱调拌食用，同样美味。

附：麻辣猪肝做法

1、将约半斤猪肝用大火煮到八成熟后取出，切成小碎丁。

2、大火将油加热到8成热，放入生姜，炒黄后加入猪肝片并加入生辣椒面、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。

3、翻炒约三分钟后加入开水煮。熬煮约20分钟，倒入适量水淀粉，拌匀。出锅前放入适量葱花、姜沫

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