地道陕北特色小吃美食
地道陕北特色小吃美食
每个城市都有属于自己的特色美食,其实每次说起陕北的时候,很多人都不知道陕北有什么特色美食,大家对陕北的了解还是太少了,提起榆林你想到什么?煤炭?石油?煤老板?王二妮?你肯定不会想到榆林有什么好吃的!榆林镇川麻辣肝碗托作为榆林有名的小吃,走在榆林以及各县甚至乡镇随处可见,有开门面店专门卖碗托的,有骑个三轮随街叫卖的,总之无论春夏秋冬,你想吃到鲜香麻辣的碗托还真不是一件难事!
荞麦在陕北还是比较普遍的粮食产物,老百姓在千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
一、荞麦的营养及功效
(一)营养价值
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;
B
族维生素;
芦丁类强
化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。
(二)功效:
1、经常食用荞麦可预防肥胖症,因荞麦含有营养价值高、平
衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所
以不易导致肥胖。
2、荞麦中所含PMP
有防治糖尿病效果,它能激活胰腺功能,
促进胰岛分泌,降低血糖。
二、荞面碗托的制作方法(35人食用)
1、将两碗约1.52斤荞麦糁子放入网兜,将网兜臵于直径为2030cm盆中,给盆中倒入大约3大碗水,使荞麦糁子完全浸泡于水中。
2、浸泡35分钟后,用手尽量搓洗网兜,洗涤出荞麦浆液,收集浆液。按此方法反复加适量清水搓洗网兜5
次,直至涤出浆液澄清。将每次收集的浆液按顺序分开放臵备用。
3、用大火将第四次洗出的浆液放入高压锅中烧开,在加热时用擀杖按顺时针螺旋轨迹搅拌。锅中浆液烧开变稠后加入第二次洗出的浆液,经不断搅拌、浆体混合均匀后烧开,再加入第三次洗出的浆液。浆液烧开后加入第一次洗出的较粘稠的浆液,按以上方法搅拌均匀,直至烧开。根据锅内荞麦糊的稠度视情况加入
第五次洗出的浆液进行稠度调整。如果稠度适中,则将盆底沉淀物加入锅中。
4、将洗出的荞麦浆液按顺序加入、搅拌均匀后,将大火调成微火(特别小,可使高压锅加热时可以任意打开锅盖),盖上高压锅盖,放安全阀。大约加热4050分钟。在小火加热期间去掉盖子,搅动荞麦糊23次。
5、荞麦糊蒸好后倒入盆中,待冷却成型后即大功告成。
三、食用方法
食用时用刀将碗托切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒
过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、
油泼辣子,加点麻辣猪肝拌在一起味道更佳。喜欢素食的朋友也
可加番茄酱调拌食用,同样美味。
附:麻辣猪肝做法
1、将约半斤猪肝用大火煮到八成熟后取出,切成小碎丁。
2、大火将油加热到8成热,放入生姜,炒黄后加入猪肝片并加入生辣椒面、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。
3、翻炒约三分钟后加入开水煮。熬煮约20分钟,倒入适量水淀粉,拌匀。出锅前放入适量葱花、姜沫
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