新疆的一款美食，揪片子

新疆的一款美食，揪片子

新疆美食揪片子

新疆汤饭也叫做揪片子，大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤，同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱，不喜欢酸的不放也可以，口感就比较清淡。

准备食材：

白面300克，水约180克，大葱1段，香菜2根，西红柿1个，豆角1把（10根左右），中等大小土豆1个，羊肉100克，香菇5朵，姜2片，蒜3瓣。

辅料：

盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），干淀粉1茶匙（5克），米醋2汤匙（30ml），清水2000ml，香油1汤匙（5ml），生抽2汤匙（30ml），植物油4汤匙（60ml），番茄酱2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml）

做法：

1）将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水（约40度），边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2）在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧制。

3）把西红柿、土豆和豆角分别切丁，香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用。

4）羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

5）取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，米醋，香油，蒜末，葱末和香菜调成汁。

6）锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入葱姜末炒香之后，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入土豆、香菇和豆角，翻炒半分钟，加入花椒粉。

7）加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒两下，加水煮开后调至中小火。

8）将饧好的面团切成条，取一根捏扁，捏住两头，轻轻的抻长，揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟。

9）出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可。

小贴士：和面的温水，大约在40度左右，用手伸到水里，稍微有温的感觉即可。在水中加入盐，和出的面会很筋道。

在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不沾手，而且面会更润，抻起来也方便。

在抻面时，如果面条一抻就断，主要有三个原因：1）面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。

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