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新疆的一款美食,揪片子

发布时间:2022-07-07 09:16:52 阅读: 来源:挂锁厂家
新疆的一款美食,揪片子

新疆的一款美食,揪片子

新疆美食揪片子

新疆汤饭也叫做揪片子,大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜,比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤,同时,根据自己的口味,喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱,不喜欢酸的不放也可以,口感就比较清淡。

准备食材:

白面300克,水约180克,大葱1段,香菜2根,西红柿1个,豆角1把(10根左右),中等大小土豆1个,羊肉100克,香菇5朵,姜2片,蒜3瓣。

辅料:

盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克),干淀粉1茶匙(5克),米醋2汤匙(30ml),清水2000ml,香油1汤匙(5ml),生抽2汤匙(30ml),植物油4汤匙(60ml),番茄酱2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml)

做法:

1)将一小撮盐放入面粉中,分次几次倒入温水(约40度),边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2)在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约1cm厚,继续盖上保鲜膜饧制。

3)把西红柿、土豆和豆角分别切丁,香菇用40度左右的温水泡软后洗净,切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用。

4)羊肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。

5)取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,米醋,香油,蒜末,葱末和香菜调成汁。

6)锅烧热后倒入油,待油7成热时,放入葱姜末炒香之后,倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生,调入生抽翻炒几下,再放入土豆、香菇和豆角,翻炒半分钟,加入花椒粉。

7)加入西红柿丁和番茄酱,放入盐、糖,翻炒两下,加水煮开后调至中小火。

8)将饧好的面团切成条,取一根捏扁,捏住两头,轻轻的抻长,揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟。

9)出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可。

小贴士:和面的温水,大约在40度左右,用手伸到水里,稍微有温的感觉即可。在水中加入盐,和出的面会很筋道。

在案板上抹油,是为了防止面团沾到案板上,抻面的时候也不沾手,而且面会更润,抻起来也方便。

在抻面时,如果面条一抻就断,主要有三个原因:1)面揉的不到位,一定要揉到面团看上去表面光滑,300克的面,大约揉15分钟左右。2)是盐放的太多,加盐可以使面条口感劲道,但是盐加的越多,饧的时间就越长,面团饧的时间不够,抻的时候就容易断,一般500克面粉加2克盐就够了。3)是面团太硬,水加的不够,抻的时候面条也容易断。

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