红烧竹笋走油肉制作方法
红烧竹笋走油肉制作方法
芝士小龙虾
原料:小龙虾每只重40克至50克,一份约1200克,意大利面200克。
调料:大葱50克,牛油400克,A料,用番茄沙司25克,白糖、盐、蒜蓉各5克,芝士条20克。
制作:
1、将初加工后的小龙虾,下入烧至六成热的油锅中过油,至三成熟即可。
2、意大利面下锅煮熟,捞出过冰水,沥干水分。
3、另起锅,烧开水2500克,下入大葱、牛油烧至出味,倒入过油的小龙虾,下A料调味,改小火烧12至15分钟。
4、另起锅下牛油烧热,煸香蒜蓉,下入番茄沙司,倒入意大利面条,用白糖、盐调味,盛出保温。
5、将加工好的小龙虾摆在烤盘内,撒上芝士条,入烤箱烤至芝士金黄色,出炉摆盘,盘边跟上炒好的意面即可。
番茄鱼丸
材料:青鱼、番茄酱、鸡蛋清、植物油、葱末、姜末、水淀粉、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤。
做法:
1、葱姜切末;
2、将鱼肉剁成肉泥,加葱末、姜末和料酒,顺着一个方向旋转搅拌,并慢慢地加清水,将鱼泥溶解开,加精盐继续搅拌,直到将鱼泥搅拌成粘稠糊,再放鸡蛋清、淀粉、植物油搅拌均匀;
3、用手挤一个个的鱼丸放冷水中,中火烧开煮熟捞出备用;
4、起锅烧油,下入葱末、姜末,再放入番茄酱翻炒,加入白糖、料酒、精盐、味精和鸡汤,待汤烧开后,放入煮熟的鱼丸再烧开,勾芡,淋上香油,翻炒出锅装盘即可。
红烧竹笋走油肉
材料:走油五花肉750g,竹笋400g,生姜片8g,八角2颗,蒜片8g,小葱5g,冰糖20g,生抽40g,老抽14g,料酒20g。
做法:
1、准备竹笋和走油肉,生姜,蒜片,八角,葱花和冰糖。
2、竹笋去壳后切滚刀块洗净,走油肉切块。
3、锅内水开后下入竹笋焯水后捞起。
4、锅内倒入半碗清水加入冰糖烧至糖色,加入笋煸炒出香味,再把走油肉回锅翻炒出味后加入料酒,加入生抽和老抽翻炒至和酱油融合。
5、加入开水,水量能和食材齐再把生姜,蒜片和冰糖加入,盖上大火烧开后转小火烧35分钟。
6、打开翻炒一下转大火收汁后熄火出锅。
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